菊の花のおひたし : 比売河線藍沼駅(ひめかわせんあいぬまえき)

小さくて華奢な

花びらとは思えない

シャキシャキとする

しかっりとした

歯ごたえと、

鼻に抜ける

山菜のような香りが

たまらない。

味付けは

醤油をかけただけの

シンプルなものがいい。

花びら自体に

味はさほどないので、

食感と香りを楽しみつつ

口の中でほのかに広がる

繊細な素材のうま味を

逃さずに楽しむには

素朴なものが似合う。

食用菊は

山形県の郷土食で

おひたしや酢の物

漬物などに使われる

ことが多いようだ。

かつては

あちらこちらで栽培されていたが

最近では少なくなり、

店先に並ぶのも

極僅かとなってしまった。

視覚でも

味覚においても

忘れがたい、

ふるさとの味である。

Commented by yuruteturyojyou

at 2022-12-08 09:46

おはようございます。冷たい朝です。
美味しそうなおひたしですね。食用菊ですか始めて聞きました。
これで熱燗をグイっと！いいような気がします。
私は今年からダイコンなど栽培したので沢庵と白菜のキムチにチャレンジしました。
さぁ～て、できばえは？？？・・・？

Commented by aiotsunaide

at 2022-12-08 23:54

> yuruteturyojyouさん
こんばんは。夜になると
更にググっと冷え込みますね。

コメントを頂きましてありがとうございます。
そして「食用菊」に興味を持って頂けて
嬉しいです！
日本酒はお好きですか？
私は大好きです。特に純米酒。
仰る通り、菊の花のおひたしは、
ごはんのお供と言うより
酒の肴の方が似合うと
私は思っています。

自家製大根と白菜でキムチ漬け。
白菜が上手に栽培できるなんて
素晴らしいです。
これからの季節、熱燗に漬物の組み合わせは
抜群にいいですね。
（身体にはあまり良くないそうですが…。）

美味しそうだなぁ。

Commented by ６seian at 2025-11-30 17:53

「菊の香や奈良には古き仏たち」の句を
思い出させる食感レポートですね、鼻に
抜けるで野趣を彷彿。

物価高騰の折、野菜も免れず、近頃はキノコ
という強い味方に気づきました。
3倍つゆと穀物酢と少々の味噌でもって、ブナ
シメジとエノキを和え、電子レンジで数分チン！
熱が冷めるまで放っておくとキノコのうま味が
ほど良くブレンドし、立派な漬物です。

日本酒にもばっちり！でしたよ。

Commented by aiotsunaide

at 2025-12-01 00:32

> ６seianさん
コメントをありがとうございます。
芭蕉の句ですね。
各地を旅した芭蕉は各地の良さを
そこに咲く四季折々の花々からも
感じ取っていたのでしょう。

キノコの酢味噌和え、
日本酒はもちろん、温かいごはんにも
合いそうですね。作ってみようと思います。
味噌はご当地色が強いので
もしかしたら味噌の種類によって
味わいが変わるのかもしれません。
芭蕉のように旅した気分になれるかも⁉

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